How to make Japanese DASHI(Soup Stock) だしの取り方

If you would like to try cooking Japanese food, This is good for the first step.
DASHI means Japanese soup stock, we use this often in Japanese food.
There are some kind of dashi, from  KONBU(Dried Kelp), KATSUOBUSHI(Dried Bonito flakes), NIBOSHI(Dried small sardines) and SHIITAKE(Dried Shiitake mushrooms) and so on.
Depends on dishes or what one likes, we also mix dashi ingredients together to make taste deeper and enhances UMAMI
This time, I would like to show you KONBU and KATSUOBUSHI mix dashi.
I like this Dashi since it's all- purpose.

KONBU and KATSUOBUSHI Dashi

Konbu and Katsuobushi

*Ingredients*
500ml(about 16 oz) water
8 cm ×8 cm(3 inch × 3 inch) Dried Kelp
a handful of Katsuobushi

1, Soak Konbu in the water for about 30 minutes.

rehydrate!

2, Place the pot on row to medium heat.
3, Right before the water boils, remove the konbu.

4, Turn off the heat, and add Katsuobushi.

5, Let it set until Katsuobushi sink.

6, Strain the stock through a strainer with paper towel.

Look at this! Golden color!

This soup stock good for Miso soup!!!

Tofu, Sea weed and white leek Miso soup. yummmm!

和食の基本のき、昆布と鰹節のだしの取り方を紹介したいと思います。
＊材料＊
水　500ml
昆布　8cm ×8cm
鰹節　一掴み

＊作り方＊
１、水に昆布を30分以上入れて戻す。

２、弱火から中火の火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り除く。

３、火を止め、鰹節を加え、鰹節が沈むまで一呼吸おく。

４、布巾かキッチンペーパーで漉す。

これで澄んだ一番だしが取れました！
実はすごーーく簡単なのです。
これでお味噌汁を作るともう粉末だしには戻れませんよ。
一度だしを取った昆布や鰹節で二番だしを取ることが出来ます。もしくは、乾燥させて粉砕してふりかけにしたり、昆布を刻んで醤油、砂糖、みりんで煮付めて自家製佃煮を作ったり、色々楽しめますよー。

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アンパンマン てんどんまんとてんどん母さん Anpanman

Anpanman is my favorite cartoon since I was a little. very very famous and popular cartoon in Japan.
Basically, Anpanman characters are food.
Anpanman is a guy who has bread head.
He is always trying to  guard people from Baikinman(means bacteria man).

If you like Japanese food, you will probably like this cartoon too.
you can check the video above. It's story of Anpanman and Tendonman and Tendonman's mom.
Tendon is Tenpura Rice Bowl. Yum!

When I was a nanny in america, kids loves this cartoon very much! even it was only Japanese ver., it's not big deal for kids.

I just wanted to share my favorite Japanese food cartoon for you. Hope you like!

youtubeでアンパンマンを見つけて嬉しくて観てしまいました。
「アンパンマンとやつはしさん」とかあって、やばい！面白い！ハマるんですけど！！！
八つ橋は京都だから、やつはしさんも京都弁なのよねー。ふふ。
ビデオはてんどんまん！天丼家は天丼ぽい作りになってるのねー。凝ってる！
アメリカ時代、アメリカの子供達に見せたことがあったんだけれど、日本語でも気にせずめっちゃ真剣に観てたっけ。そして、言葉は分からずともほとんど内容を理解してるのよ。
で、子供がアンパンマンを観た後に「Can I have bread?（パンが食べたい。食べてもいい？）」って言うのー。
食の細い子供だったので、食べることに興味を持ってもらうのが大変だったのだけれど、アンパンマンを観た後は「美味しい美味しい」と言ってパンを食べてくれてたなぁ。
ふふ。
アンパンマン効果恐るべし。

簡単チキンテリーヌ 焦がしバターの黒こしょうソース

モニター当選し頂いたGABANの黒こしょう、何に使おうかずっと考えていました。

スパイシーなMac&Cheeseもいいしー、チキンのオーブン焼きもいいしー。うーん。。。

もうすぐお正月だし、簡単に出来て見栄えするものを作ろうと思って、チキンテリーヌを作ってみたよー。

鶏ももミンチで作るので簡単です。
チキンテリーヌ
＊材料＊
鶏ももミンチ 245g
豆腐 120g
卵 1個
塩 小さじ１
醤油 小さじ１
黒こしょう　適宜

お好みの野菜　適量：にんじん、いんげん、レンコン、ブロッコリーを今回使いました。

＊作り方＊
豆腐は30分以上水切りしておく。
野菜は茹でておく。
型にラップを敷いておく。（牛乳パックなどでもいいと思います。）
蒸し器を沸かしておきます。

1、野菜以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせます。もしくは手で混ぜる。

2、1'を型に流し込み、野菜を並べていきます。（切った時の断面を頭に描きながら野菜を並べて下さい。私、ちょい失敗しましてん。。）

3、中火で20-25分蒸します。

4、冷えたら切って盛りつけます。

ガーン！！！思ったようにキレイに出来なかった！！！

上に飾ってごまかし。。。これでいいのだー！

鶏は結構あっさりしているので、焦がしバターの黒こしょうソースをつけて頂きます。私は塩こしょうでシンプルな味に仕上げたけれど、お好みでガーリックパウダーやしょうゆなどを加えても美味しいです。

ソース
＊材料＊
バター３０g
塩、黒こしょう　各適宜

＊作り方＊
1、ミルクパン、もしくはフライパンでバターを溶かしていきます。

2、泡泡してきたら弱火に。

3、塩、こしょうを入れます。バターが焦げてきたら火を止める。

4、熱を冷まし、冷蔵庫で少し冷やします。
5、シャーベットくらいの固さになったら混ぜてホイップ状にします。これを添え、上から少しこしょうをパッパで出来上がり。

あのね、すごく簡単で材料もシンプルなんだけど、想像よりずっと美味しく出来るの！
スパイス類は黒こしょうしか入ってないんだけれど、もっと複雑な奥行きのある味がするんだわ〜！
是非作ってみて下さいね。

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Here is English recipe!
It's easy tofu chicken terrine.

＊Ingredients＊
about 8.5 oz Ground Chicken (Dark meat)
about 4 oz Tofu(Silk)
1 Egg
1 tsp salt
1 tsp soy sauce
Black pepper to taste
carrots, green beans,lotus root, broccoli to taste. (You can also use mushroom or asparagus or young corn  if you like.)

＊Directions＊
1,wrap a tofu in kitchen towel and place tofu on the plate. then microwave about 20 seconds. (Please DO NOT too long!) Remove damp towel.

2, whatever cut vegetable you desire.

3, place on parchment paper on terrine pan or loaf pan.

4, preheat steamer to medium heat.

5, In a food processor, Blend ground chicken, tofu, egg, salt, soy sauce and black pepper together.

6, Spread half of chicken filling into pan, and place some vegetable, then cover the vegetable with filling.

7, Cover with parchment paper, Steam for 20-25 minutes.

8, Cool terrine, then slice.

Scorched butter paste sauce
＊Ingredients＊
1 oz  butter
salt and black pepper to taste

＊Directions＊
1, In a pan, melt butter a medium heat.
2, When it start bubbly, reduce the heat down.
3, Add salt and pepper.
4, Turn off the gas, when it scorched
5, Cool down, put in fridge. When it turns as soft as sherbet, mix and make a paste.

I hope you enjoy a Tofu Chicken terrine!