KAGAWA style recipe ' HYAKKA NO SEKKA'

Hi there!
I just visited Cookmap.com (Also known as COOK SNAPS) office in KAMAKURA a few weeks ago.

I really love KAMAKURA  since it is nice and warm  seaside area.
It reminds me Hawaii where I spent beautifully memorable year.

Cookmap.com has been dedicated to mapping and sharing authentic recipe from all over the world.

It's very interested to me. Because KAGAWA style recipe wasn't not special to me.
You know, Local food isn't so fancy. It's always like a grandma thing. If the recipe is too familiar to you, you might feel it's boring.
But I realized it has more values of others.
Like, I do cook Japanese food almost everyday, it's not so special to me. But I expect people from another country could be interested in my recipe or what I 'm eating for everyday meals instead of SUSHI, RAMEN or TEMPURA.

So, I'm so lucky to have some chance to go to their office and I cooked KAGAWA local food 'HYAKKA NO SEKKA' in their Kitchen.

You can find my recipe below link.
http://cookmap.com/en/recipes/hyakka-no-sekka-kagawa-style-greens-with-tofu
Hope you love it!

Special Thanks for Cookmap.com team!

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香川県三豊市の「肉もっそ」

最近、急に郷土料理が気になってあれこれ本を調べたり人に聞いたりしているのですが、香川県の三豊市には「肉もっそ」という炊き込み御飯みたいなものがあるよーと教えてもらい、早速作ってみました。

これがね、めちゃ美味しい！大好きだこれ！私ったら二杯も食べちゃったわ！家族にも作ってあげたら、ものすごく喜ばれてあっという間になくなったよ〜。

肉もっそ

炒り煮にした牛肉や根菜やお豆腐などを炊きたてご飯に混ぜ込んでるのだけどね、お豆腐をご飯に混ぜるってどうなのー？えー美味しいのー？って疑問に感じながら作ったのだけど、お豆腐大正解!!!味がしゅんでて美味しい。時々お豆腐に出会うと、ちょっと嬉しくなるもんね。

肉も私は普通のレシピのより多めに入れてみました。だから、食べ応えもかなりあります。

普通の炊き込み御飯に比べて甘めの味付けなので、お子さんにも気に入って頂けるんじゃないかしら。

香川県三豊市の「肉もっそ」は「物相飯（もっそうめし）」が言葉の由来のようで、松花堂弁当に入ってるような型抜きしたご飯を「物相」と呼んだり、また、一人前を盛り測って出すごはんを物相飯と呼ぶことから、肉もっそは、肉入りのぎゅぎゅっと大きめに丸く丸めたごはんというようなことらしいです。

ぎゅぎゅっと丸く握ったやつも作ってみたけどね、美味しかった〜。素朴でね。これまた作ろうと思う。

ではレシピを。
＊材料＊（４人分）
牛小間切れ肉　90g
干ししいたけ　1枚
こんにゃく　1/4枚
木綿豆腐　1/3丁
人参 中1/3本

ごぼう　1/4本
サラダ油　小さじ２
濃い口醤油　大さじ２
砂糖　大さじ２
酒　大さじ１
干し椎茸の戻し汁　約1カップ
塩　少々
茹でてさやを取った枝豆　大さじ２程度
炊きたてごはん　２合

＊作り方＊
1. 　干し椎茸を水で戻す。豆腐の水切りをしておく。ご飯を炊飯器にセット。

2. 　ごぼうをささがきにし、酢水につけてアク抜きしておく。こんにゃく、にんじん、戻した干し椎茸を細切りにし、牛肉は小さく切っておく。水切りした豆腐は手で一口大にちぎっておく。

3.　フライパンにサラダ油をひいて熱し、牛肉、ごぼう、にんじん、しいたけ、豆腐を炒め、調味料や干し椎茸の戻し汁を加えて炒り煮にする。完全に汁気が飛んでしまわぬよう、少し煮汁を残しておく。

4.　炊きたてのご飯に、炒り煮にした具材と枝豆を混ぜる。お寿司の時みたいに切るように混ぜるとべっちゃりしません。

出来上がり♪

どこのスーパーでも買える材料で作れるので、良ければお試し下さいませ♪

Here's English recipe for you! http://cookmap.com/en/recipes/niku-mosso-rice-肉もっそ

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三豊ナスのからし漬け

香川県に住んでいるのですが、地元の食材で何か作れないかなーと思っていたら、三豊ナスのからし漬けのことを思い出しました。
三豊ナスっていうのはね、普通のナスの3倍くらいのサイズがあるかなり大きめのナスで、ぽてっとした形をしていて、果肉がふわふわ柔らかいナスなの。
天ぷらなんぞにして食べた日にゃぁ！
美味しくて食べ過ぎて、後で後悔するくらいよ（笑）
ムースみたいなふわふわしたとろけるような食感になって「え？これナス？こんなの食べたことないー！」ってびっくりするかもしれない。是非、機会があれば食べて頂きたい。

以前、三豊ナスがTVに出た時の番組がyoutubeにupされていたのでご覧あれ。



三豊ナスで作ったからし漬けは、うちの地元ら辺では子供の頃から慣れ親しんだ味。
この時期はどこのおうちも作って食べてると思う。

そのおうちそのおうちによって微妙にレシピも違うから、ご近所さんからお裾分けを貰ったら、ほほぅあの奥さんなかなかやるな、なんて言ったりしてね。

ではでは、私のからし漬けのレシピをご紹介します。

＊＊材料＊＊
三豊ナス　２個
塩　小さじ２
からし粉　小さじ２　（または練りがらし小さじ２）
ぬるま湯　小さじ２　（練りがらしを使う場合は、ぬるま湯は必要ありません。）
濃口醤油　大さじ２
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１と小さじ１
酢　小さじ２

＊＊作り方＊＊
1. ナスを2cm角に切りボウルにいれ、塩を全体にふります。塩が全体に馴染むように、手でざっざとまぶします。

2. 冷蔵庫で1~2時間置きしんなりして水気が出てきたら、ざるにあけて水を切り、キレイな水でよくすすぐ。ざるにあけて水気をきって、両手でナスをぎゅーーーーっと絞りナスの水気を抜く。（ナスはアクが結構あるので、よ〜く絞っておいた方が良い。）

茶色い汁が出て来ます。

3. 粉からしをぬるま湯で溶く。そこに、醤油、みりん、酒、砂糖、酢を加え混ぜます。

4. 絞っておいたナスに、先ほど作ったからし液を加え、全体にからませます。

5. 瓶などの密閉容器に入れて、 1日冷蔵庫で置いたら食べごろに。3日くらいで食べきって下さい。

からしで鼻ツーンとくるから気をつけて！

うちでは山清というところの「鬼からし」っていう粉からしを使っているけれど、練りがらしでもできます。

鬼からしってネーミングがまたすっごく辛そうでしょ？

普通の千両ナスを使う場合は5~6個で作ってみて下さい。

練りがらしを使う場合は小さじ２で、ぬるま湯小さじ２は必要ありません。

お子様が食べる場合は、砂糖を小さじ１足すと、甘めのからし漬けになりますよ〜。

ツーンとした辛みがきっとクセになります！ご飯がすすむ味。

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