Giant Crinkled Chocolate Chip Cookies Recipe- NYT Cooking
それは
The Vanilla Bean Blog: Pan-Banging Chocolate Chip Cookies
薄めで、クッキーのフチの部分に年輪みたいにシワが寄っているのが特徴的。
アメリカ人って本当にチョコレートチップクッキーが大好きで、チョコはミルクじゃなくてビターがいいとか、エスプレッソを少し生地に加えるといいとか、卵黄をプラス1個するとmore fudgierだとか、生地を冷やしてから焼くとどうなるかとか、そういうことをずっと研究してる印象です。
Serious Eats
Handle the Heat
日本のクッキーは全体的に繊細でサクサクとした食感が好まれるけれど、アメリカのクッキーは中が柔らかくてチューイーで、外はカリっとしてるものが人気で、サイズもバーンとデカい。スタバのクッキーみたいなイメージ。
アメリカでは、クッキーの生の生地をどこのスーパーでも売っているから、いつでも手軽に美味しいクッキーを焼くことができるのだけど、しっとりネッチョリ柔らかいのが好き！とか、分厚いのが好き！とか、人それぞれに細かい好みが結構あるから、そうなると自分で生地から作りたくなるというもの。
ネット上で検索しても
そんなわけで、焼いたクッキーがこちらです。（前置き長くて失礼しました！）
元のレシピでは、一枚当たりが100gと、かなり大きいサイズなのですが、これはちょっと小振りで70gくらい。直径12cmほど。それでも大きい！
外はキャラメリゼみたいにカリッカリ、中はしーっとりぐんにゃり。
これは確かに美味しい！
Pan-Bangingというのは、焼く時に、Pan (天板)をBanging(バンバン打ちつける)クッキーなのだけど、Bangingには素晴らしいとかすごく美味しいというスラングもあるようだから、その辺もかけてのPan-Banging Cookiesなのかな。
2分12秒あたりでPan Bangingが始まります。
ガッシャンガッシャンして、うるさいけれど、これをすることにより生地が広がって独特の食感が生まれるという。
レシピを簡単に訳し、日本の材料や道具に対応するよう変えました。
Pan-Banging Chocolate Chip Cookies 1枚100gのビッグサイズで10枚分
材料
中力粉（薄力粉、強力粉を半々でも良いです。） 284g
ベーキングソーダ 小さじ1/2
塩 小さじ3/4
室温に戻した無塩バター 227g
グラニュー糖 297g
ブラウンシュガー 50g
卵（L） １個
バニラエッセンス 2~3滴
水 大さじ２
ビタースイートチョコ（60%カカオのものがオススメのようです。） 170g
・・・平均1.3cm程度に刻んだもの。大きいのや小さいのが混じっていいようです。
作り方
・オーブンのラックは中段にセット。
・オーブンを175度に予熱。
・天板にアルミホイルのキラキラしてない方。鈍い光り方の方を上にして敷いておく。
1.小さいボウルに中力粉、塩、ベーキングソーダを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 別のボウルにバターを入れ、電動ミキサーの中速で回す。グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、白っぽくなりふわっとするまで中速で2~3分混ぜる。
3. 溶き卵、バニラエッセンス、水を加え、低速で混ぜ合わせる。
4. 1で混ぜておいた粉類を加え、低速で混ぜ合わせる。
5. 刻んでおいたチョコレートも加え、低速で混ぜ合わせる。
6. 1個100gのボール状にして丸め。用意しておいた天板に置く。（顔くらいのサイズに広がるので、オーブンの大きさによって、天板にのせる数は調節して下さい。）
7. 焼く前に、天板ごと冷凍庫に入れて冷やします。1枚目の天板をオーブンに入れたら、次のクッキーをのせた天板をすぐ冷凍庫に入れます。
8. 予熱しておいたオーブンで10分焼きます。真ん中がなんとなく盛り上がってきたら、天板を10センチほど持ち上げて、ラックのところにガッシャンと落します。膨らんできていた真ん中が落ちる感じになればオッケー。
9. 2分ほど焼き、また天板を持ち上げてガッシャンと落とします。
10. 2~3分ごとにこの動作を繰り返し、フチの部分にシワができるように焼きます。トータルで16~18分ほど。フチはこんがりキツネ色で、真ん中はまだ少し柔らかく完全に火の通った状態にはなっていない感じに。
焼きたては柔らかいので、冷えたらケーキクーラーの上などに移します。
因みに、私の場合。
半量で作ってみたのですが、一枚があんまり大きいのでアイスディッシャー(大さじ約1杯分の容量)で丸くすくって焼いてみたところ、焼き上がりの直径が約6~7cmになりました。そのサイズだと約18枚焼き上がります。
元のレシピ通り大きく焼いた方が、よりアメリカのクッキーって感じがするかな。
すごく美味しいので、しばらくはチョコレートチップクッキーはこのレシピをリピすることになりそう。オススメします。
オリジナルのレシピは
