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11.30.2010

これで決まりさ!カステラっぽいスフレチーズケーキ! This is it! Souffle Cheese Cake

おまっとさんでした!
いやー、ここにたどり着くまで何個チーズケーキを食べただろう!
グジュ、ジュワ、なスフレチーズケーキが苦手で、生地がカステラっぽくしっかりしつつ、しゅわっとスフレの感じはちょっと残ってるようなチーズケーキを求めて試作を繰り返してきました。


ホントにちゃんと出来るか確認のためにだめ押しで同じレシピで3回焼いてみたけど、ちゃんと思ったように出来るようになったので、レシピを紹介したいと思います。
あ、結構面倒なので、初心者は作って下さるな。普段よくお菓子を作る方で、1、2回の失敗でへこたれない方に作って頂きたい。
私、きれい?




カステラ風スフレチーズケーキ
*材料*18cm型
バター 50g
スライスチェダーチーズ 6枚
これを使うのです。
牛乳 125cc
はちみつ 大さじ1
卵 三個(白身と黄身は分け、白身は冷蔵庫でよく冷やしておく。)
薄力粉 大さじ3
グラニュー糖 90g
バニラオイル 適宜


*コツ*
ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。


薄力粉はふるっておく。
オーブンを160度に予熱しておく。
天板にお湯をはっておく。
道具はしっかり水気を拭いておく。
分量は量っておく。


*作り方*
1,お鍋に牛乳、チーズを入れて弱火で溶けたら、バターやはちみつも入れて予熱で溶かす。




2,卵白を電動ミキサーで泡立てる。高速3分。低〜中速で45秒。途中でグラニュー糖を加え,ボールを逆さにしても落ちてこないくらいにしっかり泡立てる。


3,1に卵黄を一個ずつ加えてその都度よく混ぜる。


4,3に薄力粉を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。バニラオイルを加える。


5,4に泡立てた卵白をひとすくい加え、泡立て器で混ぜる。


6,5を残りの卵白に加え、底からすくうようにして泡立て器で混ぜる。泡が多少つぶれてしまってもそこはあきらめる。過去の恋と消えた泡は戻らないのです。


7,型に流し入れ、高いとこから落として空気を抜く。


8,160度のオーブンで20分程焼く。温度を落とし140度で40分焼く。途中、表面が焦げるようならオーブンのドアをササっとあけてアルミ箔をかける。


9,焼けたら、オーブンの中で30分程はそのままにしておき、それからオーブンを開けて空気を入れて余々に冷やす。取り出して、触れるくらいの熱さになったら、型から外す。


10,表面に水とアプリコットジャムを1:1の割合で薄めたものを塗る。(写真のケーキには塗ってません。)次の日が食べごろです。しばし待たれよ。




熟成させてる時のチーズに形が似てる。


クリスマスにもいいかもね。


Thank you for waiting!
It's been so long time to make this souffle cheese cake.
I finally did it!!!
It's very fluffy, puffy and soft but it's not too airy. It's hard to explain about this texture...
I would love to share my recipe, but Please know it is not for beginner's. Also, you need to practice for a few times until you gonna get the knack.
Please don't be mad even you can't make this cake once or twice. You are fine. It's not big deal. I did make a mistake more than ten times! You gonna be all right. OK?
 :note:
I used U.S. measure cup. So,1 cup = 236ml


This is it! Cheese cake
*Ingredients*7 inches


3 and 1/2 tbsp (50g) butter
4 oz(0.25lb) sliced cheddar cheese
1/2 cup Milk 
1 tbsp Honey
3 eggs (Separate yolk and white.)
3 tbsp flour
1/2 cup(90g) granulated sugar
Vanilla extract to taste


*Tips*
Place the parchment paper on the round 7 inch cake pan.


Sift the flour.
Preheat oven to 320F (160C).
Prepare boil water for the water bath.
Dry All baking tools.
Measure all ingredients before starting.


*Directions*
1.In a pan, Melt cheese in milk. turn off the gas, add butter and honey, stir till melted.




2.Beat egg white with electric  mixer till dense foam. 3 min at high speed, add sugar, 45 sec at low to medium speed. 

3.Add yolk into 1' third at time. Mix well.


4.Add the flour into 3' until well mixed. Add vanilla oil to taste.


5.Mix meringue into 4' third at a time.


6.pour into the cake pan, Lift and drop the pan on the counter to pop the air bubbles(no splashing!).


7.Bake in a water bath for 20 min. Reduce the heat  till 284F, bake it another 40min. If you found of brown of the top, Cover with aluminum foil.


8. Cool down in the oven for 30 min. then, Remove from the pan, if it touchable.


9. If using the apricot jam, Mix 1 tsp jam and 1 tsp warm water. Brush it over the top.Or, you may sprinkle the powdered sugar. Please leave this cheese cake at least for a day in the refrigerator.




I served with whip cream!!! mmmm!


Looks like a Castella.
I wish you success!!!
  
頑張ったよ!クリック頂けたら嬉しいのですー。

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