Substackにお引越しし、海外の方に向けた和食レシピを紹介しています。
宜しくお願い致します。
Simple Gohan https://washoku.substack.com/
2.18.2026
3.06.2021
アメリカのワンボウルでできる簡単チョコレートケーキ
アメリカのチョコレートケーキが忘れられません。
レストランのデザートで食べた5段くらいに積み重なったチョコレートケーキ、砂糖がジャリジャリしたフロスティングべったりのチョコレートケーキ、Betty Crockerのチョコレートケーキミックスを使っておうちで焼いたチョコレートケーキ、映画「マチルダ」の中で妖怪みたいなおばちゃんが作る不衛生なチョコレートケーキ、どれもインパクトがすごくて、ずっと記憶に残っています。
アメリカのチョコレートケーキレシピを調べてみると、生地にコーヒー液をジャーっと入れるもの、お湯をジャーと入れるものに時々出会います。
いや、ちょっと！大丈夫？っと不安になりますが、レビューを見るととても評判がいい。
日本のスポンジケーキは卵をふわっと泡だてて作る繊細なものが多いけれど、アメリカのチョコレートケーキのレシピを見てみると、秤を使わず計量カップで適当に計り、ぐるんぐるん泡立て器で混ぜて、お湯をジャーっと加えて焼いてるだけ！粉をふるいもしないし、スパチュラでそっと気泡を潰さないように混ぜるとかもない。しかもバターじゃなくてサラダ油を入れていたりして。
いや、ほんと、ちょっと…大丈夫なの？それでケーキになるの？とずっと気になっていたので焼いてみました。
段がちょっとずれてるけど、まぁまぁまぁまぁ。いいってことで！
え、美味しい…。蒸しパンみたいなねっちりしっとり感があって、すごく美味しい。
秤を使わず、計量カップで計って作ることができます。
計量カップを使う場合は()内の分量を参考にしてください。
1cup ＝200mlの計量カップを使用しました。
中力粉の代わりに薄力粉でもOKです。
太白ごま油の代わりにサラダ油や米油やオリーブオイルなどでもOKです。
ココアは無糖のものをお使いください。
＊材料＊ 野田琺瑯のバット18取サイズ ＜26cm×21cmの型1枚分＞
グラニュー糖 170g （1cup）
中力粉 90g (3/4cupと大さじ2)
純ココア 40g （1/4cupと大さじ2）
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
卵Mサイズ 1個
牛乳 100ml (1/2cup)
太白ごま油 50ml (1/4cup) （サラダ油、米油などでも代用可）
バニラオイル 2~3滴
沸騰させたお湯 100ml (1/2cup)
＜飾り用＞
生クリーム 100ml
砂糖 大さじ1
＊作り方＊
準備： オーブンを175度に温めておく。型にオーブンシートを敷いておく。沸騰したお湯を用意。
1. 大きめのボウルに、グラニュー糖、小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器で全体を混ぜ合わせます。
ふるってもいいけど、ふるわなくてもいい。
2. 卵、牛乳、油、バニラオイルを加え、全体を優しく混ぜ合わせます。（粉がばふーっと巻き上がるのでゆっくり。エプロンが粉だらけになった私からのアドバイスです。）混ざったら、ハンドミキサーに持ち替え、中速で2分ほど混ぜます。
3. 沸騰したお湯を加え、泡立て器で全体を混ぜます。（ハンドミキサーでしようとするとブシャーっと飛んでくるので注意。エプロンがチョコまみれになった私からのアドバイスです。）結構さらさらした生地ですが大丈夫です。
4. 型に流し入れ、175度に温めておいたオーブンで約25分〜30分程度焼きます。途中焦げてくるようなら、アルミホイルをかけてください。竹串を刺し、何も引っ付いてこなければ焼けています。
5. 10分ほどそのまま置いてから、そっとオーブンシートを外してケーキクーラーの上で冷まします。
6. 生クリームに砂糖を加え、八分立てにします。ケーキを三等分に切り分けて、クリームを塗って重ねていきます。まわりにもクリームを塗って出来上がり。
適当でいいの。
すぐ食べるよりも、翌日の方が全体がしっとり落ち着いていておいしいですよ。
ちなみに、お湯の代わりに温かいコーヒーや沸騰直前まで温めた牛乳でもほとんど同じ感じに焼き上がります。
お湯を入れることで、ココアのダマを溶かし、香りを立たせる効果があるようです。
アレンジは自由！チョコスプレーを上にかけましたが、苺やスライスアーモンドやチョコを削ったものを飾ってもおしゃれでいいと思います！
塗る部分は多少のコツがいりますが、というか私もうまくできていませんが、ケーキの生地を作るのは、ホットケーキを作るくらい簡単なので、是非お試しください。
元のレシピはこちら。
作りやすい量に全体をアレンジしました。
12.05.2019
抹茶とホワイトチョコのテリーヌ
MATCHA and White Chocolate Terrineの日本語レシピです。
濃厚でとっても美味しい！抹茶好きにはたまらないお味です。
抹茶とホワイトチョコのテリーヌ
＊＊材料＊＊18cmのパウンド型
無塩バター 100g
ホワイトチョコレート 180g
抹茶 15g
グラニュー糖 40g
卵 Mサイズ 3個
牛乳 または豆乳 30g
＊＊作り方＊＊
準備：
卵と牛乳は冷蔵庫から出し常温にしておく。
型にベーキングシートを敷いておく。
無塩バターはキューブ状、ホワイトチョコは小さく砕いておく。
オーブンを170どに予熱しておく。
1. 大き目のボウルにバターとチョコを入れて湯せんにかけ、抹茶をふるい入れて泡立て器で溶かしながら混ぜます。砂糖も加え溶けたら、ボウルを湯せんから外します。
2. 卵をよく溶きほぐし、牛乳を加えます。チョコレート液に三度に分けて加え、その都度よく泡立て器で混ぜます。ツヤが出てきたらOK。分離しそうかなと思っても、よく混ぜると大丈夫です。この時、空気を含ませるのではなく、泡立て器をボウルにこすり付けるようにして混ぜると良いです。（ハンドブレンダーをお持ちの場合、ハンドブレンダーだと簡単一瞬です。）
3. パウンド型にチョコレート液を流し込み、アルミホイルでカバーします。
4. パウンド型よりひとまわり大きい耐熱容器か、天板にお湯を張り、その中に先ほどのパウンド型を置いて、170度のオーブンで30分ほど蒸し焼きにします。周りはぷくっと、中はまだ半生っぽく少し生地が揺れる状態で大丈夫です。
5. オーブンから出して冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。しっかり固まっているはずです。
ナイフで切る時は、ナイフを少し温めてからきると綺麗に切れます。
濃厚でとっても美味しい！抹茶好きにはたまらないお味です。
抹茶とホワイトチョコのテリーヌ
＊＊材料＊＊18cmのパウンド型
無塩バター 100g
ホワイトチョコレート 180g
抹茶 15g
グラニュー糖 40g
卵 Mサイズ 3個
牛乳 または豆乳 30g
＊＊作り方＊＊
準備：
卵と牛乳は冷蔵庫から出し常温にしておく。
型にベーキングシートを敷いておく。
無塩バターはキューブ状、ホワイトチョコは小さく砕いておく。
オーブンを170どに予熱しておく。
1. 大き目のボウルにバターとチョコを入れて湯せんにかけ、抹茶をふるい入れて泡立て器で溶かしながら混ぜます。砂糖も加え溶けたら、ボウルを湯せんから外します。
2. 卵をよく溶きほぐし、牛乳を加えます。チョコレート液に三度に分けて加え、その都度よく泡立て器で混ぜます。ツヤが出てきたらOK。分離しそうかなと思っても、よく混ぜると大丈夫です。この時、空気を含ませるのではなく、泡立て器をボウルにこすり付けるようにして混ぜると良いです。（ハンドブレンダーをお持ちの場合、ハンドブレンダーだと簡単一瞬です。）
3. パウンド型にチョコレート液を流し込み、アルミホイルでカバーします。
4. パウンド型よりひとまわり大きい耐熱容器か、天板にお湯を張り、その中に先ほどのパウンド型を置いて、170度のオーブンで30分ほど蒸し焼きにします。周りはぷくっと、中はまだ半生っぽく少し生地が揺れる状態で大丈夫です。
5. オーブンから出して冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やして出来上がり。しっかり固まっているはずです。
ナイフで切る時は、ナイフを少し温めてからきると綺麗に切れます。
12.04.2019
MATCHA Green Tea & White Chocolate Terrine
I like Matcha Green Tea desserts so much.
I made Matcha & White Chocolate Cookies, Matcha Creme brûlée, Matcha Challah Bread, Soy Milk Matcha Pudding, and Matcha Brownies. You can check the recipe in my blog.
If I see the Chocolate desserts, I want to make it with Matcha and White Chocolate.
This time, I saw Chocolate Terrine on instagram.
So, in my brain, ' Why not to make it with Matcha and White chocolate?'.
MATCHA & White Chocolate Terrine is simple and easy to make.
But, It looks like a restaurant desserts.
Taste very rich. Tons of White Chocolate, Butter and Egg in it.
**Ingredients** 7 inch ×3.5 inch ×2.5 inch loaf pan
100g Unsalted Butter
180g chopped White Chocolate
15g Matcha powder
40g granulated sugar
3 Egg
30g Whole Milk or Soy Milk
**Directions**
1. Line a loaf pan with grease proof paper. Preheat the oven to 340F(170C).
2. Place a deep heatproof bowl over a pot of simmering water. Cut the butter into the pieces and place in a bowl, then chopped White chocolate and sifted matcha powder. Stir the chocolate Mixture with a Whisk until melted. Add Sugar and mix. Remove a bowl from the heat.
3. Beat the egg, then mix milk. Whisk the egg mixture into the chocolate mixture third at a time until it becomes smooth and shiny. (Or, you can use hand blender to mix them all.)
4. Pour the chocolate mixture into the lined loaf pan. Cover with foil.
5. Set a large baking dish on the oven rack. Set the loaf pan in the baking dish and surround it with 1 inch of hot water. Bake for 30 minutes at 340F (170C). The edges are puffy, and the centers are still gooey. It's fine.
6. Remove the terrine from the oven and cool to room temperature. Cover with plastic wrap and Chill in the refrigerator overnight to set.
I made Matcha & White Chocolate Cookies, Matcha Creme brûlée, Matcha Challah Bread, Soy Milk Matcha Pudding, and Matcha Brownies. You can check the recipe in my blog.
If I see the Chocolate desserts, I want to make it with Matcha and White Chocolate.
This time, I saw Chocolate Terrine on instagram.
So, in my brain, ' Why not to make it with Matcha and White chocolate?'.
MATCHA & White Chocolate Terrine is simple and easy to make.
But, It looks like a restaurant desserts.
Taste very rich. Tons of White Chocolate, Butter and Egg in it.
**Ingredients** 7 inch ×3.5 inch ×2.5 inch loaf pan
100g Unsalted Butter
180g chopped White Chocolate
15g Matcha powder
40g granulated sugar
3 Egg
30g Whole Milk or Soy Milk
**Directions**
1. Line a loaf pan with grease proof paper. Preheat the oven to 340F(170C).
2. Place a deep heatproof bowl over a pot of simmering water. Cut the butter into the pieces and place in a bowl, then chopped White chocolate and sifted matcha powder. Stir the chocolate Mixture with a Whisk until melted. Add Sugar and mix. Remove a bowl from the heat.
3. Beat the egg, then mix milk. Whisk the egg mixture into the chocolate mixture third at a time until it becomes smooth and shiny. (Or, you can use hand blender to mix them all.)
4. Pour the chocolate mixture into the lined loaf pan. Cover with foil.
5. Set a large baking dish on the oven rack. Set the loaf pan in the baking dish and surround it with 1 inch of hot water. Bake for 30 minutes at 340F (170C). The edges are puffy, and the centers are still gooey. It's fine.
6. Remove the terrine from the oven and cool to room temperature. Cover with plastic wrap and Chill in the refrigerator overnight to set.
5.17.2019
Kinpira Gobo きんぴらごぼう
Kinpira Gobo is a popular traditional Japanese side dish made of burdock root and carrot. It’s both sweet and savory that is perfect for Bento box 🍱
I often make it as a meal prep.
 |
| きんぴらごぼう |
＊ingredients ---2 servings---
1 burdock root (about100g =0.2lb
1/3 carrot (about 50g =0.1lb
1 tbsp sesame oil
1 tbsp＋1/2tsp soy sauce
1 tbsp sugar
1/2 tbsp mirin (sweet cooking sake)
3 tbsp water
1/2 tsp white sesame seeds
1/2 dried red chili (optional)
＊directions
Scrub or peel the burdock skin. Then diagonally slice thin strips so that each piece is about 2-inches in length.
Rinse until water runs clear and drain well. Cut carrots into matchstick size as well.
Heat sesame oil in a frying pan and cook the vegetables on medium heat for a few minutes.
Add the soy sauce, sugar, mirin and water, Cook until the liquid is almost gone.
Sprinkle on
 |
＊材料 2人分
ごぼう 1/2本（100g）
人参 1/3本 (50g)
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
水 大さじ3
白ゴマ 適宜
＊作り方
1. ごぼうを細切りにし、水に晒しておきます。人参も細切りにしておきます。
2. フライパンを熱し、ごま油を入れ、ザルにあけて水を切ったごぼうと人参を炒めます。
3. 全体に油が馴染んだら、調味料と水を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にします。
4. 器に盛り付けて白ゴマをふって出来上がり。
4.25.2019
hue and Gathering! 2019に出席しました！
フード系クリエイターの皆さんが一同に集まる会に出席してきました！
私もしれっと出てきます〜。
持ち寄りのパーティーだったので、チョコチップクッキーを持って行きました。
https://hue-hue.com/and/column/1430.html?fbclid=IwAR1zwEqE8XjQEVP_qTssuGS6smzKZLxQLy_uclB9Oq2qAWbzhVmx8Vq5iMc
私もしれっと出てきます〜。
持ち寄りのパーティーだったので、チョコチップクッキーを持って行きました。
https://hue-hue.com/and/column/1430.html?fbclid=IwAR1zwEqE8XjQEVP_qTssuGS6smzKZLxQLy_uclB9Oq2qAWbzhVmx8Vq5iMc
3.28.2019
Homemade stuffed doughnuts お家で作るエンゼルクリームは最高！ボンボローニが美味しい。
ミスドのエンゼルクリーム、美味しいですね。
私、一番好きなのはゴールデンチョコレートで、二番目に好きなのはオールドファッションハニーで、その次に好きなのはハニーディップなんですが、エンゼルクリームもその次くらいに好きです。
え、別にそれ好きって言わないんじゃない？って気もしますけど、いや、好きなんですよ。
ゴールデンチョコレートが圧倒的一位なだけで！あのカリカリの部分がもう何とも！
＊＊材料＊＊ 12個分
（生地）
強力粉 300g
ドライイースト 4g
卵 1個
牛乳 卵と合わせて200g
砂糖 20g
塩 小さじ1
バター 30g
（クリーム）
生クリーム 100ml
砂糖 大さじ2
粉糖 or グラニュー糖 適量
マーブルチョコ お好みで
＊＊作り方＊＊
1. 生地の材料を全てHBに入れて生地コースでまわします。
2. 一次発酵まで終了したら、12個に分割し丸めます。
3. 暖かいところに置いて1時間ほど二次発酵させます。（人肌より熱いくらいのお湯を張った大きなお鍋の上などに置いても発酵しやすいです。）
4. 170度の油でキツネ色になるまで、揚げます。目安としては片面1分程度。
5. 粗熱が取れたら、粉糖かグラニュー糖にまぶします。横からお箸を挿して、少しグリグリしてクリームの入れるスペースを作ります。
6. ボウルに生クリームと砂糖を入れて、泡立てます。
7. 絞り袋に6で作ったホイップクリームを入れて、ドーナツの穴にブスッと差し込んでゆっくり絞り出します。
8. クリームはチョコホイップやカスタードクリーム、それからジャムをお好みで入れても。マーブルチョコやスプレーチョコを飾っても可愛いですよ。
私はいつも6個当日に作り、残りの6個はラップに包み、ジップロックの袋に入れて冷凍保存しています。
生地は2ヶ月程度冷凍保存が可能なようですが、大体1ヶ月くらいで食べるようにしています。ちゃんと膨らみますし、美味しいです。
冷凍生地は、常温で1〜2時間で解凍できます。解凍したあとは、3の工程から作って下さい。
6個で作る場合は、生クリームはレシピの半量にして下さい。
私、一番好きなのはゴールデンチョコレートで、二番目に好きなのはオールドファッションハニーで、その次に好きなのはハニーディップなんですが、エンゼルクリームもその次くらいに好きです。
え、別にそれ好きって言わないんじゃない？って気もしますけど、いや、好きなんですよ。
ゴールデンチョコレートが圧倒的一位なだけで！あのカリカリの部分がもう何とも！
＊＊材料＊＊ 12個分
（生地）
強力粉 300g
ドライイースト 4g
卵 1個
牛乳 卵と合わせて200g
砂糖 20g
塩 小さじ1
バター 30g
（クリーム）
生クリーム 100ml
砂糖 大さじ2
粉糖 or グラニュー糖 適量
マーブルチョコ お好みで
＊＊作り方＊＊
1. 生地の材料を全てHBに入れて生地コースでまわします。
2. 一次発酵まで終了したら、12個に分割し丸めます。
3. 暖かいところに置いて1時間ほど二次発酵させます。（人肌より熱いくらいのお湯を張った大きなお鍋の上などに置いても発酵しやすいです。）
4. 170度の油でキツネ色になるまで、揚げます。目安としては片面1分程度。
5. 粗熱が取れたら、粉糖かグラニュー糖にまぶします。横からお箸を挿して、少しグリグリしてクリームの入れるスペースを作ります。
6. ボウルに生クリームと砂糖を入れて、泡立てます。
7. 絞り袋に6で作ったホイップクリームを入れて、ドーナツの穴にブスッと差し込んでゆっくり絞り出します。
8. クリームはチョコホイップやカスタードクリーム、それからジャムをお好みで入れても。マーブルチョコやスプレーチョコを飾っても可愛いですよ。
私はいつも6個当日に作り、残りの6個はラップに包み、ジップロックの袋に入れて冷凍保存しています。
生地は2ヶ月程度冷凍保存が可能なようですが、大体1ヶ月くらいで食べるようにしています。ちゃんと膨らみますし、美味しいです。
冷凍生地は、常温で1〜2時間で解凍できます。解凍したあとは、3の工程から作って下さい。
6個で作る場合は、生クリームはレシピの半量にして下さい。
2.14.2019
'Pan-Banging' チョコレートチップクッキー
少し前に、NYタイムズで話題になって、インターネットでもめちゃくちゃバズったクッキーがあります。
Giant Crinkled Chocolate Chip Cookies Recipe- NYT Cooking
それは、 Chcolate 、 、 、 Crinkled Chocolate Chip Cookie、 色々な呼び方をされているクッキーですが、 。
The Vanilla Bean Blog: Pan-Banging Chocolate Chip Cookies
薄めで、クッキーのフチの部分に年輪みたいにシワが寄っているのが特徴的。
アメリカ人って本当にチョコレートチップクッキーが大好きで、チョコはミルクじゃなくてビターがいいとか、エスプレッソを少し生地に加えるといいとか、卵黄をプラス1個するとmore fudgierだとか、生地を冷やしてから焼くとどうなるかとか、そういうことをずっと研究してる印象です。
Serious Eats
Handle the Heat
日本のクッキーは全体的に繊細でサクサクとした食感が好まれるけれど、アメリカのクッキーは中が柔らかくてチューイーで、外はカリっとしてるものが人気で、サイズもバーンとデカい。スタバのクッキーみたいなイメージ。
アメリカでは、クッキーの生の生地をどこのスーパーでも売っているから、いつでも手軽に美味しいクッキーを焼くことができるのだけど、しっとりネッチョリ柔らかいのが好き！とか、分厚いのが好き！とか、人それぞれに細かい好みが結構あるから、そうなると自分で生地から作りたくなるというもの。
ネット上で検索しても、 、 、 。 。 。 。 、 、 、 、 みんな「絶対試してみた方がいい ！ 」 、 ！
そんなわけで、焼いたクッキーがこちらです。（前置き長くて失礼しました！）
元のレシピでは、一枚当たりが100gと、かなり大きいサイズなのですが、これはちょっと小振りで70gくらい。直径12cmほど。それでも大きい！
外はキャラメリゼみたいにカリッカリ、中はしーっとりぐんにゃり。
これは確かに美味しい！
Pan-Bangingというのは、焼く時に、Pan (天板)をBanging(バンバン打ちつける)クッキーなのだけど、Bangingには素晴らしいとかすごく美味しいというスラングもあるようだから、その辺もかけてのPan-Banging Cookiesなのかな。
2分12秒あたりでPan Bangingが始まります。
ガッシャンガッシャンして、うるさいけれど、これをすることにより生地が広がって独特の食感が生まれるという。
レシピを簡単に訳し、日本の材料や道具に対応するよう変えました。
Pan-Banging Chocolate Chip Cookies 1枚100gのビッグサイズで10枚分
材料
中力粉（薄力粉、強力粉を半々でも良いです。） 284g
ベーキングソーダ 小さじ1/2
塩 小さじ3/4
室温に戻した無塩バター 227g
グラニュー糖 297g
ブラウンシュガー 50g
卵（L） １個
バニラエッセンス 2~3滴
水 大さじ２
ビタースイートチョコ（60%カカオのものがオススメのようです。） 170g
・・・平均1.3cm程度に刻んだもの。大きいのや小さいのが混じっていいようです。
作り方
・オーブンのラックは中段にセット。
・オーブンを175度に予熱。
・天板にアルミホイルのキラキラしてない方。鈍い光り方の方を上にして敷いておく。
1.小さいボウルに中力粉、塩、ベーキングソーダを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 別のボウルにバターを入れ、電動ミキサーの中速で回す。グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、白っぽくなりふわっとするまで中速で2~3分混ぜる。
3. 溶き卵、バニラエッセンス、水を加え、低速で混ぜ合わせる。
4. 1で混ぜておいた粉類を加え、低速で混ぜ合わせる。
5. 刻んでおいたチョコレートも加え、低速で混ぜ合わせる。
6. 1個100gのボール状にして丸め。用意しておいた天板に置く。（顔くらいのサイズに広がるので、オーブンの大きさによって、天板にのせる数は調節して下さい。）
7. 焼く前に、天板ごと冷凍庫に入れて冷やします。1枚目の天板をオーブンに入れたら、次のクッキーをのせた天板をすぐ冷凍庫に入れます。
8. 予熱しておいたオーブンで10分焼きます。真ん中がなんとなく盛り上がってきたら、天板を10センチほど持ち上げて、ラックのところにガッシャンと落します。膨らんできていた真ん中が落ちる感じになればオッケー。
9. 2分ほど焼き、また天板を持ち上げてガッシャンと落とします。
10. 2~3分ごとにこの動作を繰り返し、フチの部分にシワができるように焼きます。トータルで16~18分ほど。フチはこんがりキツネ色で、真ん中はまだ少し柔らかく完全に火の通った状態にはなっていない感じに。
焼きたては柔らかいので、冷えたらケーキクーラーの上などに移します。
因みに、私の場合。
半量で作ってみたのですが、一枚があんまり大きいのでアイスディッシャー(大さじ約1杯分の容量)で丸くすくって焼いてみたところ、焼き上がりの直径が約6~7cmになりました。そのサイズだと約18枚焼き上がります。
元のレシピ通り大きく焼いた方が、よりアメリカのクッキーって感じがするかな。
すごく美味しいので、しばらくはチョコレートチップクッキーはこのレシピをリピすることになりそう。オススメします。
オリジナルのレシピは、 。
Giant Crinkled Chocolate Chip Cookies Recipe- NYT Cooking
それは
The Vanilla Bean Blog: Pan-Banging Chocolate Chip Cookies
薄めで、クッキーのフチの部分に年輪みたいにシワが寄っているのが特徴的。
アメリカ人って本当にチョコレートチップクッキーが大好きで、チョコはミルクじゃなくてビターがいいとか、エスプレッソを少し生地に加えるといいとか、卵黄をプラス1個するとmore fudgierだとか、生地を冷やしてから焼くとどうなるかとか、そういうことをずっと研究してる印象です。
Serious Eats
Handle the Heat
日本のクッキーは全体的に繊細でサクサクとした食感が好まれるけれど、アメリカのクッキーは中が柔らかくてチューイーで、外はカリっとしてるものが人気で、サイズもバーンとデカい。スタバのクッキーみたいなイメージ。
アメリカでは、クッキーの生の生地をどこのスーパーでも売っているから、いつでも手軽に美味しいクッキーを焼くことができるのだけど、しっとりネッチョリ柔らかいのが好き！とか、分厚いのが好き！とか、人それぞれに細かい好みが結構あるから、そうなると自分で生地から作りたくなるというもの。
ネット上で検索しても
そんなわけで、焼いたクッキーがこちらです。（前置き長くて失礼しました！）
元のレシピでは、一枚当たりが100gと、かなり大きいサイズなのですが、これはちょっと小振りで70gくらい。直径12cmほど。それでも大きい！
外はキャラメリゼみたいにカリッカリ、中はしーっとりぐんにゃり。
これは確かに美味しい！
Pan-Bangingというのは、焼く時に、Pan (天板)をBanging(バンバン打ちつける)クッキーなのだけど、Bangingには素晴らしいとかすごく美味しいというスラングもあるようだから、その辺もかけてのPan-Banging Cookiesなのかな。
2分12秒あたりでPan Bangingが始まります。
ガッシャンガッシャンして、うるさいけれど、これをすることにより生地が広がって独特の食感が生まれるという。
レシピを簡単に訳し、日本の材料や道具に対応するよう変えました。
Pan-Banging Chocolate Chip Cookies 1枚100gのビッグサイズで10枚分
材料
中力粉（薄力粉、強力粉を半々でも良いです。） 284g
ベーキングソーダ 小さじ1/2
塩 小さじ3/4
室温に戻した無塩バター 227g
グラニュー糖 297g
ブラウンシュガー 50g
卵（L） １個
バニラエッセンス 2~3滴
水 大さじ２
ビタースイートチョコ（60%カカオのものがオススメのようです。） 170g
・・・平均1.3cm程度に刻んだもの。大きいのや小さいのが混じっていいようです。
作り方
・オーブンのラックは中段にセット。
・オーブンを175度に予熱。
・天板にアルミホイルのキラキラしてない方。鈍い光り方の方を上にして敷いておく。
1.小さいボウルに中力粉、塩、ベーキングソーダを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
2. 別のボウルにバターを入れ、電動ミキサーの中速で回す。グラニュー糖とブラウンシュガーを加え、白っぽくなりふわっとするまで中速で2~3分混ぜる。
3. 溶き卵、バニラエッセンス、水を加え、低速で混ぜ合わせる。
4. 1で混ぜておいた粉類を加え、低速で混ぜ合わせる。
5. 刻んでおいたチョコレートも加え、低速で混ぜ合わせる。
6. 1個100gのボール状にして丸め。用意しておいた天板に置く。（顔くらいのサイズに広がるので、オーブンの大きさによって、天板にのせる数は調節して下さい。）
7. 焼く前に、天板ごと冷凍庫に入れて冷やします。1枚目の天板をオーブンに入れたら、次のクッキーをのせた天板をすぐ冷凍庫に入れます。
8. 予熱しておいたオーブンで10分焼きます。真ん中がなんとなく盛り上がってきたら、天板を10センチほど持ち上げて、ラックのところにガッシャンと落します。膨らんできていた真ん中が落ちる感じになればオッケー。
9. 2分ほど焼き、また天板を持ち上げてガッシャンと落とします。
10. 2~3分ごとにこの動作を繰り返し、フチの部分にシワができるように焼きます。トータルで16~18分ほど。フチはこんがりキツネ色で、真ん中はまだ少し柔らかく完全に火の通った状態にはなっていない感じに。
焼きたては柔らかいので、冷えたらケーキクーラーの上などに移します。
因みに、私の場合。
半量で作ってみたのですが、一枚があんまり大きいのでアイスディッシャー(大さじ約1杯分の容量)で丸くすくって焼いてみたところ、焼き上がりの直径が約6~7cmになりました。そのサイズだと約18枚焼き上がります。
元のレシピ通り大きく焼いた方が、よりアメリカのクッキーって感じがするかな。
すごく美味しいので、しばらくはチョコレートチップクッキーはこのレシピをリピすることになりそう。オススメします。
オリジナルのレシピは
8.20.2018
Matcha Challah Bread
I don't see that bread in Japan. It's fine. I just bake it.
It's not so difficult to bake it. Braiding part is kind of complicated at the first, but It should be fine, in the end.
I wanted to try with Matcha Challah this time.
And Look!
 |
I think it looks beautiful!
Don't you think?
I had checked how to braid Challah bread on the Youtube lost my
Even though, It turned out nice!
Here is the recipe for you.
＊＊Ingredients＊＊
1 tsp dry yeast
110ml warm water
250g bread flour plus
2 tbsp Matcha powder
1 egg
40g sugar
40g sugar
2/3 tsp salt
60ml vegetable oil
1 egg 1tbsp water for egg wash
＊＊Directions＊＊
1 egg 1tbsp water for egg wash
＊＊Directions＊＊
1. In the cup, sprinkle the yeast over the warm water. Stir to dissolve yeast and let it sit for about 5 minutes.
2. Whisk together all of the dry ingredients in the bowl of a standing mixer. Add the egg, oil and yeast mixture to the flour mixture. Knead the dough on medium speed with a dough hook for about 8 minutes or until you have a smooth dough.
3. Place the dough into a large oiled bowl. Cover with plastic wrap and Let the dough rise at somewhere in the warm room temperature until doubled in size. (Or, You can put the dough in a large Ziplock plastic bag and put it in the refrigerator overnight, then let sit at room temperature for about 30 minutes before start shaping. I like this overnight method I feel taste better than the usual way to rise. If you try the overnight method, you only need 1/2 tsp dry yeast instead of using 1 tsp dry yeast.)
(Or, You can use a Bread Machine, Just put all ingredients in a machine. And Let the dough rise as a first rising.)
4. Divide dough into 4 pieces, and roll into long ropes using a generous amount of flour on the board and your hands. Then follow theYoutube ( lost my
5. Place on a baking sheet lined with a parchment paper, Cover loosely with a plastic wrap and let rise at somewhere warm for about 1 hour. Preheat oven to 360F. Beat the remaining egg and 1 tbsp water in a small bowl. Brush a loaf with egg wash. Bake for about 20 minutes or until golden. If it starts to browning of the top, cover with aluminum foil.
I ate this Challah bread in the morning. Taste good with Matcha. A little bit bitter, But Green tea flavor is very nice.
2. Whisk together all of the dry ingredients in the bowl of a standing mixer. Add the egg, oil and yeast mixture to the flour mixture. Knead the dough on medium speed with a dough hook for about 8 minutes or until you have a smooth dough.
3. Place the dough into a large oiled bowl. Cover with plastic wrap and Let the dough rise at somewhere in the warm room temperature until doubled in size. (Or, You can put the dough in a large Ziplock plastic bag and put it in the refrigerator overnight, then let sit at room temperature for about 30 minutes before start shaping. I like this overnight method I feel taste better than the usual way to rise. If you try the overnight method, you only need 1/2 tsp dry yeast instead of using 1 tsp dry yeast.)
(Or, You can use a Bread Machine, Just put all ingredients in a machine. And Let the dough rise as a first rising.)
4. Divide dough into 4 pieces, and roll into long ropes using a generous amount of flour on the board and your hands. Then follow the
5. Place on a baking sheet lined with a parchment paper, Cover loosely with a plastic wrap and let rise at somewhere warm for about 1 hour. Preheat oven to 360F. Beat the remaining egg and 1 tbsp water in a small bowl. Brush a loaf with egg wash. Bake for about 20 minutes or until golden. If it starts to browning of the top, cover with aluminum foil.
I ate this Challah bread in the morning. Taste good with Matcha. A little bit bitter, But Green tea flavor is very nice.
I recommended you try this bread with cream cheese and maple syrup, when it's fresh.
I also enjoy french toast with the leftover.
It was yummy with vanilla ice cream and kuromitsu (
7.25.2018
料理動画に挑戦！
ここ数年、料理動画が流行っていますね。
ずっとそれを観る側だったけれど、その料理動画をCookpad Studioで作れると聞いて、早速挑戦してきました。
Cookpadで自分のレシピを持っているユーザーが、自分のレシピ動画を作ることができるのだけど、撮影のカメラはなんとiPhone!もっと大きなプロ仕様のカメラを使うのかと思ったら、iPhone!
iPhoneの画像って今めちゃくちゃ綺麗になっているから、iPhoneで十分みたい。
撮影したものの編集もiPadを使って自分でやるの。これがすごく楽しくて面白い。
撮ったものを1分以内にまとめるのだけど、テロップを入れたり、いらない箇所をカットしたり、そういうのが手元で簡単にできる。
担当をして下さるスタッフの方が一人いて、撮影も料理も編集も、こうやってこうやるんですよーってすごく丁寧に説明して下さった。
できた動画はこちら。
アメリカに住んでいた時によく食べていたアメリカンなチューイーな食感のクッキー。
バターをレンジで溶かして作るので、ほんと30分ちょいで出来ちゃう簡単なレシピです。
この動画は4時間でできたのだけど、達成感がすごくあったし、また作ってみたくなりました♪
8.17.2017
Coop Denmark
My japanese tonkatsu onigiri oyakodon matcha granita
Here is the Link.
https://opskrifter.coop.dk/temaer/autentiske-japanske-hverdagsretter
Itis for the campaign of Japan-Denmark 150 years Anniversary.
I can't read Danish, but I'm very honored to share my Japanese recipe on thatwebsite
デンマークのコープさんに和食のレシピをいくつか提供いたしました。
日本とデンマークの国交150周年を記念したページです。
https://opskrifter.coop.dk/temaer/autentiske-japanske-hverdagsretter
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Here is the Link.
https://opskrifter.coop.dk/temaer/autentiske-japanske-hverdagsretter
It
I can't read Danish, but I'm very honored to share my Japanese recipe on that
デンマークのコープさんに和食のレシピをいくつか提供いたしました。
日本とデンマークの国交150周年を記念したページです。
https://opskrifter.coop.dk/temaer/autentiske-japanske-hverdagsretter
7.07.2017
ANMITSU
If you like smoothie bowl or Chia pudding, but never have tried Japanese summer dessert Anmitsu, You would like to try this one. It is made of some fruits, AZUKI, SHIRATAMA and KANTEN agar jelly which is nearly 0kcal and contains 80% fiber! ANMITSU
If you don't put ice cream, it's just ANMITSU. But If you add ice cream on, We call it Cream ANMITSU.
＊Ingredients＊ 4 servings
4g (=2tsp) KANTEN (agar agar)
500ml water
1 tbsp sugar
1/2 tsp matcha powder and 1/2 tsp hot water
4 tbsp SHIRATAMAKO
3 tbsp water
4 tbsp canned AZUKI (red bean paste)
4 scoops ice cream (matcha
Canned mandarin orange
Canned cherry
KUROMITSU (Black sugar syrup)
＊Directions＊
1. Place KANTEN powder and water in a saucepan. Whisk and Cook over medium heat, Whisk constantly, Bring to a boil. Add sugar, cook on low heat and whisk about 1 minute. Remove from heat. matcha remaining KANTEN mixture
2. Make Shiratama next. In a bowl, put in SHIRATAMAKO, and add water gradually until the dough turns as soft as your earlobe. ball .
3. Cut the KANTEN jelly into small cubes. Arrange in bowls with Shiratama, fruits, AZUKI, and Ice cream. Drizzle with the KUROMITSU if you have.
If you don't put ice cream, it's just ANMITSU. But If you add ice cream on, We call it Cream ANMITSU.
＊Ingredients＊ 4 servings
4g (=2tsp) KANTEN (agar agar
500ml water
1 tbsp sugar
1/2 tsp matcha powder and 1/2 tsp hot water
4 tbsp SHIRATAMAKO
3 tbsp water
4 tbsp canned AZUKI (red bean paste)
4 scoops ice cream (
Canned mandarin orange
Canned cherry
KUROMITSU (Black sugar syrup)
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| SHIRATAMAKO |
1. Place KANTEN powder and water in a saucepan. Whisk and Cook over medium heat, Whisk constantly, Bring to a boil. Add sugar, cook on low heat and whisk about 1 minute. Remove from heat
2. Make Shiratama next. In a bowl, put in SHIRATAMAKO, and add water gradually until the dough turns as soft as your earlobe
3. Cut the KANTEN jelly into small cubes. Arrange in bowls with Shiratama, fruits, AZUKI, and Ice cream. Drizzle with the KUROMITSU if you have.
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6.26.2017
MOCHI Ice cream
雪見だいふく（
Who else could think to Mochi and Ice cream are working so good together?
It's almost like Japanese Confection 'Daifuku', but stuffed with vanilla ice cream. It's just so delicious!!!
Since I know how to make Strawberry Daifuku, So why don't I cook Mochi ice cream at home?
It's not so difficult to make, but you need to know Mochi is sticky. And you really need to work really quickly, otherwise the ice cream melts fast and you can't seal the Mochi.
If Mochi is too sticky to handle, Use cornstarch. It would be helpful!
If ice cream starts to melt, just put back the ice cream in the freezer till get hard.
Ready?
Here is the recipe.
＊Ingredients＊ 6 ro 8 Mochi ice cream
50g Shiratamako (glutinous rice flour)
30g sugar
60ml water
Cornstarch as need
5oz Ice cream of your choice
＊Directions＊
1. Scoop ice cream with a small cookiescooper ( I used 1 tbsp cookie scoop.) on the parchment paper lined cake pan or plate. Keep it in the freezer.
2. Put SHIRATAMAKO and sugar in the microwave safe bowl. Add water and whisk well until SHIRATAMAKO is dissolved.
3. Cover the bowl with plas tic wrap. Microwave for 1 minute at 1000w/ for 2minute at 600w. Stir with a wet spatula. Put plastic wrap back on and Microwave for 1 more minute at 1000w/500w. Stir well, Cover again and Microwave for 30 second at 1000w/500w. Stir until shiny. The color should be translucent.
4. Transfer the Mochi to a generous amount of flour on the work surface. Sprinkle over the top of the Mochi. Roll the Mochi out with cornstarch covered rolling pin about 1/10inch to 1/8inch thick. Applying enough cornstarch as you need to. It should be 8 to 10 circles you get.
5. Cut 3 inch circle with a circular cookie cutter or a cup. Layer on a plate with plastic wrap between each Mochi sheet. Keep in freezer for about 10 minutes.
6. Work with one ice cream at a time! Place a scoop of ice cream in the center of Mochi sheet. Wrap ice cream around with Mochi sheet quickly and pinch to close. Twist theprastic
7. Before eating, let it sit at room temperature for a few minutes to allow the Mochi to soften.
You can make it with your favorite ice creams. Enjoy!!!
Who else could think to Mochi and Ice cream are working so good together?
It's almost like Japanese Confection 'Daifuku', but stuffed with vanilla ice cream. It's just so delicious!!!
Since I know how to make Strawberry Daifuku, So why don't I cook Mochi ice cream at home?
It's not so difficult to make, but you need to know Mochi is sticky. And you really need to work really quickly, otherwise the ice cream melts fast and you can't seal the Mochi.
If Mochi is too sticky to handle, Use cornstarch. It would be helpful!
If ice cream starts to melt, just put back the ice cream in the freezer till get hard.
Ready?
Here is the recipe.
＊Ingredients＊ 6 ro 8 Mochi ice cream
50g Shiratamako (glutinous rice flour)
30g sugar
60ml water
Cornstarch as need
5oz Ice cream of your choice
＊Directions＊
1. Scoop ice cream with a small cookie
2. Put SHIRATAMAKO and sugar in the microwave safe bowl. Add water and whisk well until SHIRATAMAKO is dissolved.
3. Cover the bowl wi
4. Transfer the Mochi to a generous amount of flour on the work surface. Sprinkle over the top of the Mochi. Roll the Mochi out with cornstarch covered rolling pin about 1/10inch to 1/8inch thick. Applying enough cornstarch as you need to. It should be 8 to 10 circles you get.
5. Cut 3 inch circle with a circular cookie cutter or a cup. Layer on a plate with plastic wrap between each Mochi sheet. Keep in freezer for about 10 minutes.
6. Work with one ice cream at a time! Place a scoop of ice cream in the center of Mochi sheet. Wrap ice cream around with Mochi sheet quickly and pinch to close. Twist the
7. Before eating, let it sit at room temperature for a few minutes to allow the Mochi to soften.
You can make it with your favorite ice creams. Enjoy!!!
6.22.2017
夏至レシピ ラスティックガレット
二十四節気「夏至」に因んだレシピをsizzle blogさんに載せて頂いております。
Raspberry and Blueberry Galette / Curried Zucchini and Tomato Galette recipe.
https://hue-hue.com/media/geshi-2017/
ラズベリーとブルーベリーのガレットと、カレー風味のズッキーニガレットです。
日本でおなじみのガレットというとソバ粉のクレープのようなものですが、あれじゃなくて、練りパイのようなものを生地に使い、型なしで作れるので簡単です。
お洒落なのでホームパーティーなんかにもぴったりかと思います。
Raspberry and Blueberry Galette / Curried Zucchini and Tomato Galette recipe.
https://hue-hue.com/media/geshi-2017/
ラズベリーとブルーベリーのガレットと、カレー風味のズッキーニガレットです。
日本でおなじみのガレットというとソバ粉のクレープのようなものですが、あれじゃなくて、練りパイのようなものを生地に使い、型なしで作れるので簡単です。
お洒落なのでホームパーティーなんかにもぴったりかと思います。
5.22.2017
小満レシピ Green pea falafel
二十四節気「小満」に合わせ、グリーンピースのファラフェルと玉子豆腐のグリーンピースソース添えを作りました。
英語のレシピをSIZZLE BLOGにて載せて頂いています。
写真もさすがプロ！素敵な写真を撮ってくださいました〜。
Green pea falafel / Green pea Tamago tofu recipe.
https://hue-hue.com/media/syouman-2017/
英語のレシピをSIZZLE BLOGにて載せて頂いています。
写真もさすがプロ！素敵な写真を撮ってくださいました〜。
Green pea falafel / Green pea Tamago tofu recipe.
https://hue-hue.com/media/syouman-2017/
3.22.2017
Tofu Chicken Nuggets 豆腐のチキンナゲット
Chicken nugget is always kid-friendly recipe. (Of course growing up people too!)
But, How nice if I add tofu? And if it makes the nuggets more tender?
I came across this secret ingredient on the Japanese recipe site.
At First, I thought it's just only healthy, not the yummy type of food. Even Chicken Breast and tofu sounds good, I would rather eat the greasy one.
But, I tried to cook chicken nuggets added Tofu. Believe it or not.. It's actually taste great with Tofu.
And, This recipe is a big hit with my family!
How do you think about it? Looks delicious?
I just want toleave this recipe here to keep it. You can try it if you want!!!
＊＊Ingredients＊＊ about 18 pieces
Vegetable Oil for frying
100g Firm Tofu
300g (about 10oz) Boneless Chicken Breast
1 tbsp all-purpose flour
1 egg
1 tbsp mayonnaise
1/4 tsp salt
a pinch of garlic powder
a pinch of black pepper
＊＊Directions＊＊
1. Cut Chicken Breast into small pieces.
2. Combine Tofu, Chicken, flour, egg, mayonnaise, salt, garlic powder and pepper well until the texture becomes sticky. (You can add your favorite spice.)
3. Heat 1 inch oil in a large frying pan over medium heat. When the oil is hot, use a spoon to drop the mixture.
4. Pan fry until golden brown on each side.
5. Serve with ketchup or your favorite sauce.
But, How nice if I add tofu? And if it makes the nuggets more tender?
I came across this secret ingredient on the Japanese recipe site.
At First, I thought it's just only healthy, not the yummy type of food. Even Chicken Breast and tofu sounds good, I would rather eat the greasy one.
But, I tried to cook chicken nuggets added Tofu. Believe it or not.. It's actually taste great with Tofu.
And, This recipe is a big hit with my family!
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| Dip! Dip! |
How do you think about it? Looks delicious?
I just want to
＊＊Ingredients＊＊ about 18 pieces
Vegetable Oil for frying
100g Firm Tofu
300g (about 10oz) Boneless Chicken Breast
1 tbsp all-purpose flour
1 egg
1 tbsp mayonnaise
1/4 tsp salt
＊＊Directions＊＊
1. Cut Chicken Breast into small pieces.
2. Combine Tofu, Chicken, flour, egg, mayonnaise, salt, garlic powder and pepper well until the texture becomes sticky. (You can add your favorite spice.)
3. Heat 1 inch oil in a large frying pan over medium heat. When the oil is hot, use a spoon to drop the mixture.
4. Pan fry until golden brown on each side.
5. Serve with ketchup or your favorite sauce.
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