三豊ナスのからし漬け

香川県に住んでいるのですが、地元の食材で何か作れないかなーと思っていたら、三豊ナスのからし漬けのことを思い出しました。
三豊ナスっていうのはね、普通のナスの3倍くらいのサイズがあるかなり大きめのナスで、ぽてっとした形をしていて、果肉がふわふわ柔らかいナスなの。
天ぷらなんぞにして食べた日にゃぁ！
美味しくて食べ過ぎて、後で後悔するくらいよ（笑）
ムースみたいなふわふわしたとろけるような食感になって「え？これナス？こんなの食べたことないー！」ってびっくりするかもしれない。是非、機会があれば食べて頂きたい。

以前、三豊ナスがTVに出た時の番組がyoutubeにupされていたのでご覧あれ。



三豊ナスで作ったからし漬けは、うちの地元ら辺では子供の頃から慣れ親しんだ味。
この時期はどこのおうちも作って食べてると思う。

そのおうちそのおうちによって微妙にレシピも違うから、ご近所さんからお裾分けを貰ったら、ほほぅあの奥さんなかなかやるな、なんて言ったりしてね。

ではでは、私のからし漬けのレシピをご紹介します。

＊＊材料＊＊
三豊ナス　２個
塩　小さじ２
からし粉　小さじ２　（または練りがらし小さじ２）
ぬるま湯　小さじ２　（練りがらしを使う場合は、ぬるま湯は必要ありません。）
濃口醤油　大さじ２
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　大さじ１と小さじ１
酢　小さじ２

＊＊作り方＊＊
1. ナスを2cm角に切りボウルにいれ、塩を全体にふります。塩が全体に馴染むように、手でざっざとまぶします。

2. 冷蔵庫で1~2時間置きしんなりして水気が出てきたら、ざるにあけて水を切り、キレイな水でよくすすぐ。ざるにあけて水気をきって、両手でナスをぎゅーーーーっと絞りナスの水気を抜く。（ナスはアクが結構あるので、よ〜く絞っておいた方が良い。）

茶色い汁が出て来ます。

3. 粉からしをぬるま湯で溶く。そこに、醤油、みりん、酒、砂糖、酢を加え混ぜます。

4. 絞っておいたナスに、先ほど作ったからし液を加え、全体にからませます。

5. 瓶などの密閉容器に入れて、 1日冷蔵庫で置いたら食べごろに。3日くらいで食べきって下さい。

からしで鼻ツーンとくるから気をつけて！

うちでは山清というところの「鬼からし」っていう粉からしを使っているけれど、練りがらしでもできます。

鬼からしってネーミングがまたすっごく辛そうでしょ？

普通の千両ナスを使う場合は5~6個で作ってみて下さい。

練りがらしを使う場合は小さじ２で、ぬるま湯小さじ２は必要ありません。

お子様が食べる場合は、砂糖を小さじ１足すと、甘めのからし漬けになりますよ〜。

ツーンとした辛みがきっとクセになります！ご飯がすすむ味。

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